酱香味烤五花肉

　　食材：

　　五花肉500克（带皮更佳）、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、蒜末适量、辣椒粉适量（根据个人口味增减）、孜然粉2小勺。

　　制作步骤：

　　1.将五花肉切成厚薄均匀的片状，大约0.5厘米厚，这样腌制时更易入味，口感也更为理想。在一个大碗内，将生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、蒜末、辣椒粉和孜然粉混合均匀，调成浓稠的腌料。接着，把五花肉片放入腌料中，用手充分抓匀，确保每一片五花肉都均匀裹上酱汁。然后，腌制一段时间，让五花肉充分吸收腌料的味道。

　　2.腌制时间至少30分钟，若时间充裕，可放入冰箱冷藏腌制，更入味。

　　3.烤箱预热至200°C，持续1小时。将腌制好的五花肉均匀铺放在烤架上，烤盘底部垫上锡纸以便于清洗。烤制15分钟后，翻面并再烤10分钟。在出炉前的两分钟，轻刷一层蜂蜜水，并撒上适量的孜然粉和辣椒粉，瞬间香气四溢。

　　侧耳根炒拱嘴

　　原料：

　　腌腊猪拱嘴300克、侧耳根100克、蒜苗节50克、干辣椒节15克、小米椒节8克、花椒5克、盐、味精、白糖、生抽、菜籽油各适量。

　　制法：

　　1.把腌腊猪拱嘴洗净后，放清水盆漂去部分盐分，再下入清水锅煮熟，捞出来晾凉并切成薄片。另把侧耳根择洗干净后切成节。

　　2.净锅入菜籽油烧热，投入干辣椒节、小米椒节、花椒炝香，下入猪拱嘴片炒至卷曲，放入侧耳根节和蒜苗节，调入盐、味精、白糖、生抽炒匀，出锅装盘即成。

　　喼汁牛肉球

　　主料:

　　牛肉250g、猪肥膘60g。

　　辅料:

　　香油、盐、胡椒粉、生粉、姜、葱、马蹄、陈皮、喼汁各适量。

　　制作：

　　1.准备材料，牛肉250克，猪肥膘60克，姜，葱，陈皮。

　　2.马蹄洗净去皮切成细碎粒，葱，姜切末，陈皮切碎。

　　3.牛肉和猪肥膘切成小块，加入姜末。

　　4.放入料理机打成牛肉馅。

　　5.牛肉馅里加入盐、糖、胡椒粉、香油，生粉仔细搅拌。

　　6.加入陈皮、葱，一边加水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可。

　　7.摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来。记得是挤，肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来，这样的肉球才有弹性。

　　8.把做好的牛肉球放到锅中大火蒸十五分钟（中途不开盖）搞掂。

　　9.吃的时候蘸着喼汁。