说到日常烹饪的必备调料，葱、姜、蒜无疑位居前列。有些人对这些食材敬而远之，认为它们过于刺激，吃完仿佛全身都燃烧起来。

　　然而，也有不少人对它们情有独钟，特别是北方地区的朋友们，生嚼大蒜仿佛成了餐桌上的习惯，滋味无穷。

　　不过，关于大蒜对健康的影响，社会上众说纷纭。有人坚称，大蒜中的某些物质具有强大的消炎杀菌效果，常吃大蒜能助身体排除毒素，为肝脏保驾护航。

　　另有人担忧，大蒜中的刺激物质可能对体内器官造成伤害，并加大肝脏的代谢负担，被视为伤肝的“元凶”。那么，究竟孰是孰非呢？

　　01

　　常吃大蒜，能给身体带来哪些好处？

　　首先，大蒜具有很好的杀菌作用。大蒜中含有大量的硫化合物，这些化合物可以有效地杀灭肠道内的细菌，有助于预防肠胃炎等疾病。同时，大蒜还有助于增强人体的免疫力，减少感冒等常见疾病的发生。

　　其次，大蒜有助于降低血压和血脂。研究表明，长期食用大蒜可以降低血压和血脂水平，从而降低患心血管疾病的风险。这是因为大蒜中的有效成分能够抑制胆固醇的合成，促进脂肪的分解和代谢。此外，大蒜还有助于增强肝功能。大蒜中的一些成分可以促进肝脏对脂肪的代谢，有助于预防脂肪肝等疾病。同时，大蒜还可以提高肝脏的解毒能力，减轻肝脏的负担。最后，大蒜还有助于提高免疫力。大蒜中的一些成分可以刺激免疫细胞的活性，增强免疫系统的功能，从而更好地抵御各种疾病的侵袭。

　　02

　　经常吃大蒜是“爱肝”还是“害肝”呢？医生说出大实话，别不听劝

　　大蒜，一种家喻户晓的食材，具有悠久的食用历史。它味辛而性温，常常被人们用于烹饪和调味。除了作为调料外，大蒜还具有诸多药用功效。

　　其中，消痈肿、杀虫解毒和开胃健脾是大蒜被广泛认可的功效。这些特点使得大蒜在中医领域备受推崇，成为一种重要的药材。

　　近年来，随着科学研究的深入，人们逐渐发现了大蒜的更多价值。研究表明，大蒜中的角质素、硒、维生素等成分具有抗炎和抗氧化的作用。

　　这意味着大蒜可以帮助减轻肝脏炎症以及纤维化，对肝脏健康具有一定的益处。这一发现引起了广泛关注，因为肝脏健康对于人体健康至关重要。

　　除此之外，大蒜所含的硫化物也是其重要的药理成分之一。这些硫化物具有强大的抗菌和抗病毒作用，可以对抗某些可能损害肝脏的病毒和细菌。

　　这为大蒜在肝脏疾病防治方面提供了有力的支持，尽管大蒜对肝脏具有一定的益处，但并非所有肝病患者都适合食用。

　　过量食用大蒜可能会刺激肠胃，引起腹痛、腹泻等不适症状。因此，在食用大蒜时一定要适量，切勿贪多。

　　值得注意的是，并非所有肝病患者都适合食用大蒜。例如，肝硬化患者应避免食用大蒜，因为大蒜中的某些成分可能会影响肝功能。

　　因此，在选择食用大蒜或其他食物之前，肝病患者应咨询医生的意见，以确保自己的健康安全。

　　03

　　想要养肝，哪些食物才要少碰？

　　肝脏，这个重要的器官，在人体中扮演着至关重要的角色。它犹如身体的化工厂，承担着代谢、解毒、免疫等多项任务。

　　一旦肝脏受损，身体的各项机能都会受到影响，健康状况也会随之下降。因此，我们必须对肝脏健康给予足够的重视。

　　饮食与肝脏健康的关系不容忽视。有些食物对肝脏有害，而有些食物则对肝脏有益。为了保护肝脏，我们应当尽量避免摄入对肝脏有害的食物。以下是几种应少吃或避免的食物：

　　酒

　　酒精对肝脏的损害是众所周知的。长期大量饮酒会导致脂肪肝、肝炎，甚至肝硬化等疾病。因此，为了肝脏健康，我们应该尽量少饮酒或者不饮酒。

　　腌制食物

　　腌制食物中含有大量的盐分和防腐剂，长期摄入会对肝脏造成负担。此外，腌制食物中的亚硝酸盐等有害物质也可能对肝脏造成损害。

　　高脂食物

　　过多的脂肪摄入会导致脂肪肝，进而可能引发一系列的肝病。因此，我们应该控制脂肪摄入，特别是饱和脂肪和反式脂肪的摄入。

　　发霉的蔬果

　　这些食物中可能含有黄曲霉素等有害物质，这些物质对肝脏有强烈的毒性作用。摄入过多可能会引发肝损伤或肝癌等疾病。

　　04

　　吃大蒜时，建议多注意以下4个方面

　　注意大蒜的用量

　　虽然大蒜具有丰富的营养价值和药用效果，但过量食用可能会对口腔和肠胃产生刺激，甚至引起不适。因此，在烹饪过程中，我们应该根据菜肴的需要适量添加大蒜，避免过多的使用。注意大蒜的搭配

　　大蒜可以搭配各种食材，但在搭配过程中需要注意食物的寒热属性以及营养互补。例如，大蒜和羊肉都是温性食物，如果同时食用可能会导致上火。此外，大蒜和蜂蜜、狗肉等食材不宜同时食用，因为它们容易产生化学反应，影响营养吸收。注意大蒜的品质

　　选购大蒜时，我们应该选择新鲜、饱满、无虫蛀、无病斑的大蒜。新鲜的大蒜口感更好，营养价值更高。同时，我们也应该注意储存方式，避免潮湿和阳光直射，保持大蒜的新鲜度。注意大蒜的食用方式

　　虽然生吃大蒜具有一定的杀菌作用，但过多生吃可能会对口腔和肠胃造成刺激。因此，在食用大蒜时，我们可以选择将大蒜炒熟或者腌制后再食用。此外，在食用大蒜后，最好及时漱口刷牙，以保持口腔的清洁卫生。

　　05

　　阅读延伸：大蒜剥皮很麻烦？不妨试试这5个方法

　　技巧一：冷冻法

　　将大蒜放入密封袋中，轻轻挤压排出空气，然后放入冰箱冷冻室冷冻。当你想用大蒜时，直接取出，放在室温下稍微解冻，然后轻轻一剥，蒜皮就会自然脱落。技巧二：热水法

　　将大蒜放入一个容器中，倒入热水，浸泡一分钟左右。然后，用漏网捞出大蒜，放在凉水中冷却。经过这样处理的大蒜，皮会变得非常松软，轻轻一剥就能去掉。技巧三：碗扣法

　　将大蒜放在碗中，用另一个碗轻轻压住，来回摇晃。这样可以使蒜皮松动，更容易剥离。

　　技巧四：叉子法

　　将叉子在大蒜的尾部插进去，然后轻轻地将叉子旋转，这样就可以将蒜皮轻松地剥离。技巧五：刀拍法

　　将大蒜放在案板上，用刀背轻轻拍打，使蒜皮松动。然后，将大蒜放在水中浸泡十分钟左右，再用手轻轻一搓，蒜皮就很容易脱落了。

　　校对 庄武