炸带鱼。

　　炸带鱼到底要裹什么粉？外酥里嫩的秘诀一分钟教会你。春吃鳗鱼冬吃带，带鱼只要按照我说的来买怎么样都不会差。眼睛清澈发亮，鱼鳃鲜红，尤其是腹部下的肉按一下会回弹，鱼身上银脂很完整。这几条花了我八十块钱，这种背上没有大骨头。

　　你们知道这是哪里的带鱼吗？赶紧到市场买一头，我今天教你做不腥不腻的炸带鱼。年夜饭上的炸货必须有这道。

　　·带鱼1000g把鱼鳍拔掉，现在把鱼鳞刮掉，鱼鳞不要刮掉。卖鱼的老板说银脂非常有营养，真的吗？以前后厨为了美观都会去掉。你信我，这次不要去，可能炸出来更有风味。你们吃带鱼会刮鱼鳞吗？

　　·带鱼去掉头尾，改刀切段，再用筷子把肉脏去掉。

　　·盐水里面加入葱、姜、酒、柠檬，放入带鱼浸泡10分钟。

　　·现在调个粉浆，碗里面加入面粉100g、土豆淀粉50g、糯米粉25g、吉士粉59、泡打粉2g，慢慢加入水调成这样子的酸奶状。

　　·最后面上加入冷油，搅拌均匀备用。

　　炸个带鱼要用五种粉，这都是后厨的配方，没有吉士粉也可以不放。大家先别说麻烦，试了才知道肯定比以前家里做的更酥脆。

　　·泡好的带鱼吸干水份，带鱼里面加入盐、味精、糖、胡椒粉腌制20分钟。

　　·把粉浆倒到腌好的带鱼里搅拌均匀。

　　·油烧到五成放入裹好的带鱼炸至定型，放下去复炸一下，炸至金黄酥脆，炸成这样子就好了，倒出沥干油份即可。

　　你们懂得。