香麻脆炸鸡

　　原料:

　　三黄鸡1100克，精盐11克，蜜糖30钱，味精20克，炒芝麻10克，葱丝7克，姜蓉50克，高汤50克，花生油2500克。

　　制法:

　　1、鸡宰洗干净，挖去眼，用精盐10克、味精10克涂在鸡腹内。

　　2、把芝麻5克、葱丝35克、姜蓉35克混合拌匀，塞入鸡腹内，然后用钢针将鸡腹切口处缝合，用沸水将鸡烫过，然后涂上蜜糖皮，挂起晾干。

　　3、将鸡盛于盘中，放入烘炉中烘至八成熟，然后放入100摄氏度的花生油中，用文火浸至鸡皮呈大红色，待鸡身全熟时，取起斩件，放在碟中砌成鸡的形状，取姜蓉15克、葱丝40克芝麻5克，与鸡腹中取出的姜蓉混和后，加人味精10克、精盐0.7克，溅入沸花生油50克，高汤汤50克，拌匀后分成三小碟，与鸡同上席。

　　猪手饼

　　主料：

　　猪爪1只。

　　辅料：

　　葱20克、姜20克、香叶2克、桂皮2克、八角2克、陈皮末3克、马蹄碎30克、香菜末20克、干葱末20克、鸡蛋1只、面粉15克、腐皮2张、小番茄50克。

　　调味料：

　　鸡粉5克、辣鲜露3克、盐2克、胡椒粉1克、黄酒30克、橄榄油10克。

　　烹饪步骤：

　　1、猪爪放入冷水锅中煮开捞出洗净，再放入锅中加水、葱、姜、香叶、桂皮、八角、黄酒煮至熟捞出去骨剁碎；

　　2、剁碎猪爪150克加入陈皮末、马蹄碎、香菜末、干葱末、鸡蛋、面粉、鸡粉、盐、胡椒粉搅拌均匀包裹腐皮；

　　3、锅加油煎包裹好的猪爪至二面焦黄取出切块摆盘；

　　4、小番茄切粒，加盐、香菜末、干葱末、辣鲜露、橄榄油拌匀，装饰在煎好的猪爪上即可。

　　杭椒白灵菇炒黑猪肉

　　原料：

　　鲜白灵菇200克，伊比利亚黑毛猪肉400克，杭椒段100克，小葱10克。

　　调料：

　　蚝油5克，头抽10克，二汤、生粉、盐各适量。

　　制法：

　　1、黑毛猪肉改刀成条，用少许生粉、盐腌制备用。

　　2、杭椒洗净，改刀成段备用。

　　3、白灵菇洗净，改刀备用。

　　4、将上述原料分别过油，加二汤煨至入味，加头抽、蚝油、小葱炒至出香，勾芡，出锅装盘即可。

　　校对 黄豪