是不是觉得虾滑除了涮火锅，就不知道怎么做才出彩了？今天分享一个我超爱的创意吃法—— 【黄金虾滑海苔卷】 。把虾滑铺在海苔上，裹一根火腿肠，冷冻定型后切片一煎……我的天，外层是焦香的海苔和脆壳，里面是Q弹鲜甜的虾滑，中间还有火腿肠的咸香，三层口感，一口满足！当零食、配餐、甚至宴客前菜都超有面子。

　　第一步：调个基础版鲜美虾滑

　　买现成的虾滑或者自己用鲜虾剁碎。虾滑放进碗里，加少许料酒和现磨的黑胡椒粉（去腥增香），顺着一个方向搅打上劲，这样口感才会弹。如果虾滑本身调味很淡，可以再加一点点盐。

　　第二步：铺卷定型，关键是“紧实”

　　取一张大片烤海苔（寿司海苔），光滑面朝下。把调好的虾滑均匀地铺满海苔的四分之三，厚度大约3-5毫米。在靠近自己的一边，放上一根火腿肠（用即食的火腿肠或午餐肉条都行）。然后，趁着虾滑还有黏性，紧紧贴着火腿肠开始卷，像卷寿司一样，边卷边轻轻压实，让虾滑和海苔贴合。卷到头后，末尾的海苔边可以刷一点清水或虾滑粘住封口。

　　第三步：冷冻切片，定型不散的关键

　　把卷好的长条用保鲜膜紧紧裹起来，放入冰箱冷冻室冻3-4小时，冻到完全硬邦邦的。这一步不是为了长期保存，而是为了能切出整齐漂亮的厚片。冻硬后取出，撕掉保鲜膜，用锋利的刀切成1.5厘米左右的厚片。

　　第四步：小火慢煎，成就金黄酥脆

　　平底锅倒薄薄一层油，烧热后转小火。把虾滑卷切片平放入锅，别急着翻动。耐心煎到底部的海苔变得酥脆、虾滑边缘呈现金黄色，再翻面煎另一面。全程保持小火，才能把内部虾滑彻底煎熟，而外表不上色过深。

　　看这出锅的样子：圆圆的切片，一圈黑、一圈粉、一圈金黄，特别好看。咬下去，先是海苔的焦香酥脆，接着是虾滑的鲜美弹牙，最后是火腿肠的扎实口感，黑胡椒的辛香点缀其间，真的停不下来！直接吃就超级香，蘸点泰式甜辣酱或者蛋黄酱，风味更上一层楼。

　　小贴士

　　· 卷的时候一定要紧实，否则切片时容易散开。

　　· 必须冷冻定型后再切，这是成功的关键。

　　· 煎的时候一定用小火，大火容易外焦里生。

　　· 一次可以多做一些，切好片后冷冻保存，吃的时候无需解冻直接煎，超级方便。

　　校对 黄豪