这是一款无蛋奶、高纤又美味的健康马芬！选用古老谷物「斯佩尔特面粉」与「荞麦粉」，搭配酪梨油取代传统奶油，不仅保留了湿润口感，更摄取到好油营养。利用烤南瓜与熟香蕉的天然甜味，大幅降低精致糖负担。做法简单快速，搅拌均匀即可烘烤，是适合全家大小的营养早餐或点心。

　　食材准备：

　　干性材料：

　　全麦斯佩尔特面粉 1杯（可用全麦面粉或中筋面粉取代）

　　荞麦粉 ½杯

　　泡打粉 1½茶匙

　　小苏打粉 ½茶匙

　　盐 少许

　　椰子糖 ½杯（可依喜好调整）

　　黑巧克力片 ⅓杯

　　南瓜籽 ⅓杯

　　湿性材料：

　　做法步骤：

　　1、制作南瓜泥： 将南瓜去籽、去皮切大块。放入烤箱以 200°C 烤至熟软（或蒸熟），放入食物调理机打成光滑的泥状，取 ½ 杯备用。

　　2、预热与备料： 烤箱预热至 190°C（原食谱为 200°C，建议稍降温以免表面焦黑内部未熟）。准备马芬模具并铺上烘焙纸。

　　3、混合干料： 取一搅拌盆，将斯佩尔特面粉、荞麦粉、泡打粉、小苏打粉、椰子糖与盐混合均匀。

　　4、混合湿料： 在另一碗中将熟香蕉捣成泥，加入南瓜泥、牛油果油与杏仁奶，搅拌至乳化均匀。

　　5、拌合面糊： 将湿料倒入干料盆中，用刮刀以「切拌法」轻轻混合至无粉粒即可（切勿过度搅拌）。最后拌入南瓜籽与巧克力片。

　　6、烘烤： 将面糊平均填入马芬模中（约八分满），表面可再撒上少许南瓜籽装饰。放入烤箱烘烤约 25-30 分钟，或至牙签插入中央取出无沾黏即可出炉。

　　没有鸡蛋的支撑，全素马芬要烤得蓬松，这几个细节是关键：

　　干湿分离，切勿过度搅拌： 面粉遇到水和过度搅拌会产生筋性，导致马芬口感变硬像发糕。请务必将干、湿材料分开混合，最后合体时只要「轻轻切拌」至看不见干粉就立刻停手，面糊粗糙一点也没关系。

　　善用小苏打与酸的反应： 食谱中的小苏打粉需要「酸性」物质来启动膨胀反应。这里的酸性来源可以是椰子糖（微酸）或未精制的南瓜泥。如果您使用一般砂糖，建议在杏仁奶中加入一小匙柠檬汁或苹果醋，能帮助马芬长得更高。

　　香蕉要有黑斑点： 请务必使用外皮长出黑斑的「全熟香蕉」。这时的香蕉果胶分解，保湿性最强，甜度也最高，能大幅增加蛋糕体的湿润度与香气。