陇西腊肉夹馍：一缕烟熏香，百年传承味

　　陇西古城的老街上，清晨的寒气中飘来一股独特的烟熏香气。那是腊肉铺子开门了——柏树枝与松针在熏炉里冒出青烟，悬挂其间的猪肉正慢慢染上金黄，吸收着时光与草木的精华。而在不远处的馍铺里，刚出炉的白吉馍热气腾腾，麦香扑鼻。这两者的相遇，造就了陇西最质朴也最动人的早餐：腊肉夹馍。

陇西腊肉的腌制始于立冬后。选用当地黑猪肉，以盐、花椒及十几种香料反复揉搓，让滋味深入肌理。之后便是长达月余的熏制——不用急火，只用柏、松等果木的慢烟轻熏，让肉在时光中慢慢风干、入味。制成的腊肉红白分明，瘦肉如琥珀，肥肉似凝脂，蒸熟后切片，薄可透光，咸香中带着淡淡果木香。

　　白吉馍的制作同样讲究。老面发酵，手工揉制，在鏊子上烙出虎皮花纹，再入炉膛烘烤至中心空虚、外脆内软。刚出炉的馍烫手，老师傅用刀轻轻划开，热气混着麦香喷涌而出。迅速夹入切成薄片的腊肉，肉的温热让油脂微微融化，渗入馍的每一个气孔。

最地道的吃法是站在铺子门口，趁热咬下第一口。馍的脆与软，肉的咸与香，油脂的润与爽，在口中交织成简单而丰盈的层次。配一碗小米粥，便是陇西人开启一天的仪式。这滋味里，有黄土高原的风，有陇中山水的韵，更有代代相传的生活智慧。它不惊艳，却扎实；不复杂，却余味绵长，恰如这片土地的性格——在朴素中见深厚，在传承中见鲜活。