泡椒烧白扣肉

　　食材：

　　五花肉 500克、盐、菜头50克、豆豉 50克、花椒 10粒、食盐、菜油、老姜、老抽、生抽、鸡精、料酒、红糖、泡椒。

　　制作方法：

　　1.首先将五花肉的肉皮用铁锅烧糊。然后再泡在水里用刀将便面的糊皮刮掉。

　　2.然后将一小块老姜拍破。烧一大锅开水将五花肉放入煮制15分钟左右。

　　3.在煮肉期间整理所需材料，将盐菜头切成颗粒状。红糖上笼蒸化为水。老姜切片。老抽少许。料酒少许，泡椒6粒对切。

　　4.将煮熟的五花肉捞起用白布抹干水分。趁热气还在，用刷子将酒均匀涂抹在肉的表面反复3次即可。

　　5.再用老抽刷于肉皮表面反复涂抹。直到上色均匀。

　　6.锅中下菜油500克《实际消耗25克》7成热下五花肉炸制。直到表皮呈金黄色，将肉捞起。注意事项；最好用锅铲垫在下面这样才不容易粘锅。

　　7.将五花肉表面刷上红糖汁。再次入锅炸制、这个时候可以盖上锅盖，以免油水四溅烫伤人，但是还是要注意火不能太大也不能太小。用中火就可以啦，

　　8.直到肉皮表面起泡。着色均匀才算炸制成功。

　　9.将肉翻转皮下肉上。切成薄片。按照先中间后两边装碗。

　　10.依次放入盐菜头。豆豉。食盐，生抽，姜片，泡椒。花椒。鸡精。

　　11.开大火蒸60分钟左右。出锅时用一个比碗大的盘子扣在上面。将碗倒扣即可。

　　12.特别提示。如果有时间的话。关火以后不要出锅。再用余温闷2个小时出来的口感更为霸道。

　　酸辣鲫鱼

　　原料：

　　鲫鱼10条（约1500克）、 酸木瓜80克、粗辣椒面30克、泡小米椒碎80克、姜米、蒜米、葱节、香菜节、盐、料酒、味精、鸡精、生抽、菜籽油各适量。

　　制法：

　　1.把鲫鱼宰杀治净，用盐和料酒腌入味，下入烧至七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把酸木瓜去籽后切成片。

　　2.净锅入菜籽油烧热，投入姜米、蒜米、泡小米椒碎炒香，掺入清水，并下入酸木瓜片和粗辣椒面熬出味，放入炸过的鲫鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、生抽，小火煮约5分钟至入味，出锅装入砂煲，撒上葱节和香菜节，即成。

　　蛤蚧鹌鹑汤

　　原料：

　　鹌鹑 2 只，蛤蚧 1 对，生姜 2 片，食盐适量。

　　制作步骤：

　　1. 蛤蚧除去竹片，去头、足，刮去鳞片，切成小块，浸泡。

　　2. 鹌鹑去毛、内脏，洗净，飞水。

　　3. 将适量清水放入煲内，煮沸后加入全部材料，猛火煲滚后改用慢火煲 3 小时，加盐调味即可。