春食甘，病不沾

　　春天，万物复苏，气候逐渐温暖，是养生的好时节。春季的饮食以“甘”为主，清淡且富含营养的食物，不仅能满足身体的需求，还能帮助身体调理，增强免疫力。随着季节的变化，应季食材的新鲜与营养价值最大化，选择适合春天的食物有助于保持健康，避免春季容易出现的各种小病小痛。今天，我们推荐四款春季食谱，它们不仅能为你的餐桌增色，还能让你在春日里远离病痛。

　　一、萝卜丝牛肉汤

　　所需材料：牛肉（最好选择瘦肉部位）200克；白萝卜1根；生姜3片；枸杞适量；料酒1勺；盐适量；胡椒粉少许；清水适量

　　步骤：

　　1. 准备材料：牛肉洗净，切成薄片。白萝卜去皮后切成细丝。生姜切成薄片备用。

　　2. 焯水牛肉：锅中加入适量的水，放入牛肉片，加入1勺料酒，开火烧沸后，撇去浮沫，捞出牛肉片备用。

　　3. 炒香姜片：另起锅，加入少许油，放入姜片煸炒出香味。

　　4. 煮牛肉：加入足够的清水（大约1500ml），将焯过水的牛肉片放入锅中，加入姜片，开大火煮沸后，转小火慢炖30分钟。

　　5. 加入萝卜丝：将切好的萝卜丝放入汤锅中，继续炖煮10-15分钟，直到萝卜丝变软，汤色变清。

　　6. 调味：加入适量的盐，胡椒粉，搅拌均匀后，继续炖煮5分钟。

　　7. 加入枸杞：最后加入适量的枸杞，再煮3-5分钟即可关火。

　　温馨提示：

　　(1) 牛肉挑选：选择瘦肉部位的牛肉，如牛里脊，口感更嫩滑，汤汁更加清爽。

　　(2) 萝卜切丝：切萝卜丝时，建议切得稍薄一些，这样更易入味，汤底也更加清淡。

　　(3) 炖煮时间：牛肉需要慢炖30分钟左右，萝卜加入后煮10-15分钟，既能保证牛肉的嫩滑，又能使萝卜吸收汤汁的精华。

　　二、韭菜炒河虾

　　所需材料：河虾 250克；韭菜 150克；大蒜 3瓣；生姜 3片；干辣椒 适量；料酒 1勺；酱油 1勺；盐 适量；白胡椒粉 少许；食用油 适量

　　步骤：

　　1. 准备河虾：将河虾清洗干净，去掉虾线和头部的虾须，挑选完整的虾身。用厨房纸巾将虾擦干备用。

　　2. 准备韭菜：韭菜洗净，切成大约3-4厘米的段，沥干水分。

　　3. 准备蒜姜：大蒜切成蒜末，生姜切成丝，干辣椒剪成段备用。

　　4. 热锅凉油：锅中放适量食用油，先将锅加热，待油稍微热时，放入蒜末、姜丝和辣椒段炒香，爆炒至香气四溢。

　　5. 炒虾：将处理好的河虾倒入锅中，快速翻炒，加入1勺料酒去腥，翻炒均匀，煮至虾变色，表面微微焦脆。

　　6. 加入韭菜：在虾炒熟后，放入韭菜段，快速翻炒1-2分钟，直到韭菜稍微软化但仍保留脆感。

　　7. 调味：加入1勺酱油、适量的盐、白胡椒粉，快速翻匀，使韭菜和虾均匀入味，最后继续翻炒约30秒，至韭菜熟软且虾味充分吸收调料。

　　温馨提示：

　　(1) 虾的挑选：尽量选择新鲜的河虾，肉质更紧实，炒出来的虾更美味。如果用冷冻虾，记得解冻后彻底擦干水分，避免出水。

　　(2) 火候掌握：炒虾时火候不要过大，避免炒糊，导致虾肉变老。

　　三、清炒红苋菜

　　所需食材：红苋菜 300克；蒜瓣 2-3瓣；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选）适量；清水 适量

　　步骤：

　　1. 准备食材：将红苋菜的根部剪掉，叶子和茎分开清洗干净，放在漏网中沥干水分。

　　2. 切蒜：大蒜去皮，切成蒜末或者蒜片，根据个人口感可以选择。

　　3. 烧热锅：在炒锅中加入适量的食用油，先把锅加热，保持中火。

　　4. 炒蒜末：油热后，将蒜末放入锅中，炒至蒜香味四溢，注意不要炒焦。

　　5. 加入红苋菜茎部分：先将红苋菜的茎部部分放入锅中翻炒，炒约1-2分钟。茎部较为坚硬，需要时间炒熟。

　　6. 加入红苋菜叶部分：当红苋菜茎部分稍微变软后，加入红苋菜的叶子部分，快速翻炒均匀。

　　7. 调味：根据口味加入适量的盐和鸡精，继续翻炒至红苋菜变软，颜色变深。炒至叶子软烂且水分收干即可。

　　温馨提示：

　　(1) 红苋菜炒的时间不宜过长，保持蔬菜的鲜嫩口感为佳。

　　(2) 若喜欢口感更鲜美，可在炒的时候加入少许鸡精或蘑菇粉提鲜。

　　(3) 炒菜时火候不要过大，避免炒糊，也要保持菜肴的颜色和营养。

　　四、板栗鸡汤

　　所需材料：鸡肉：1只（约1000克，建议选择土鸡或老母鸡）；板栗：200克；生姜：3片；大葱：1根；枸杞：适量（可选）；料酒：1大勺；盐：适量；清水：适量

　　制作步骤：

　　1. 准备材料：板栗用刀在顶部轻轻划一刀，放入沸水中煮3-5分钟，去壳备用。将鸡肉洗净，剁成块，备用。姜切片，葱切段。

　　2. 焯水去腥：锅中加入足够的清水，放入鸡块，加入2片姜和1根葱段，开火煮沸。水开后，撇去浮沫，煮5分钟，捞出鸡块沥干水分，备用。

　　3. 炒香姜葱：锅中加入少许油，放入剩余的姜片和葱段，翻炒出香味。

　　4. 炖煮鸡汤：锅中加入炖盅或炖锅，将焯过水的鸡块、炒香的姜葱、去壳的板栗放入炖盅中，加入适量的清水。加入1大勺料酒，去腥提鲜，盖上盖子。

　　5. 炖煮时间：将炖盅放入锅中，开中小火，炖煮1.5-2小时，直至鸡肉和板栗熟烂。

　　6. 加入调味料：汤炖好后，加入适量的盐调味，再加入一些枸杞提升味道和营养，继续煮10-15分钟。

　　7. 完成盛出：炖好的板栗鸡汤呈现浓郁的香气，鸡肉滑嫩，板栗软糯，汤清而鲜美。关火后捞出鸡块和其他材料，盛入汤碗中，享用即可。

　　温馨提示：

　　(1) 鸡肉选择：建议使用老母鸡或土鸡，这样的鸡肉更有营养，汤味更浓。

　　(2) 板栗处理：板栗提前煮过壳，去壳时小心不要弄伤手。

　　(3) 炖汤时间：炖鸡汤时火候要掌握好，避免火力过大，炖煮过程中不要频繁打开锅盖，这样可以保持汤的浓郁。

　　在春季，选择这些应季食材，既能享受美味，也能增强身体的免疫力，确保春天的身体健康。记住，“春食甘，病不沾”，通过合理的饮食搭配，帮助我们轻松度过春季，远离季节性疾病，迎接一个充满活力和健康的春天。

　　校对 黄豪