香菜这种东西，一直是个分裂两极的存在。有人爱得不行，觉得吃面没它不香，火锅里非得来一大把才算完整；也有人一闻就皱眉，说像洗洁精、像虫子，哪怕餐馆里撒一根也得让厨师重新做。吵来吵去，其实倒也没谁能说服谁。

　　可在营养学界，这种“被误解”的香菜，可不是用来添乱的，它在健康层面的价值，早就被不少研究盯上了。别看它个头小，论起作用，真不比什么保健品差，甚至在某些方面，效果还更扎实。

　　提到肠道，很多人以为只要吃点水果、喝点酸奶就能通畅了。但事实是，不少人天天抱怨肚子胀、便秘，一查才知道，问题根在肠道菌群失调上。

　　香菜中含有丰富的膳食纤维，每百克大约有2.1克。别小看这数字，这类不溶性纤维是清理肠道垃圾的好帮手。它们能增加粪便体积，刺激肠壁蠕动，让排便变得顺畅。

　　更重要的是，香菜还有一定的挥发油成分，这些天然成分可以调节肠道的菌群环境，促进有益菌生长。日本一项实验提到，常摄入含挥发油植物的实验组，其肠道菌群多样性比对照组高出17%。这数据摆在那儿，真不是靠想象编的。

　　现在说起免疫力，很多人第一反应是吃维生素、打疫苗，但忽略了日常饮食的调节。香菜含有的维生素C、维生素A，以及一些抗氧化的类黄酮化合物，恰恰就是调节免疫反应的重要帮手。人体的免疫系统其实没那么玄乎，本质上是靠一套复杂的细胞与分子网络协作。

　　香菜里的维生素A能维持皮肤和黏膜的屏障功能，这一层“防火墙”作用很容易被忽视，却非常关键。

　　德国的营养研究中心曾分析过近百种常见蔬菜，其中香菜的抗氧化能力排名前二十，表现比多数根茎类蔬菜都要突出。如果再结合平时运动、规律作息，它的这些小营养分子也能在默默中增强抵抗力。

　　说到胆固醇，很多人都绕不开一个字——怕。怕高胆固醇堵住血管，怕它诱发心梗中风。这类问题常年盘踞在中老年群体心头，说实话也不无道理。不少研究指出，高胆固醇水平和动脉粥样硬化关系密切。

　　而香菜里的挥发油、黄酮类成分和植物固醇，能干扰肠道对胆固醇的吸收，起到一定调节作用。美国一个大学的试验显示，长期食用香菜粉的小鼠，其总胆固醇水平平均下降18%，而且甘油三酯指标也有明显下降。

　　这类研究虽然还不算定论，但趋势很清晰。再结合它低脂低热的特性，作为日常餐桌上的绿叶菜，真没什么坏处。

　　有些人常常忘记，血糖问题不光是糖吃多了引起的。胰岛素抵抗、肝脏代谢功能异常、慢性炎症反应等多因素，才是糖尿病背后的复杂机制。香菜中所含的槲皮素、芹菜素等天然植物化合物，能在一定程度上干预这些代谢路径。

　　更关键的是，香菜在印度传统草本医学中被认为具有“降糖”作用，这也引发了现代科学界的关注。

　　孟买医科大学曾在一项实验中发现，摄入香菜提取物两周后，小鼠空腹血糖水平平均降低了22%。虽然人类试验仍在推进中，但香菜对胰岛素敏感性调节的潜力，已经在部分营养学文献中得到肯定。

　　香菜除了这些营养属性，还有一个容易被忽略的特点——它天然抗菌。这种作用主要来自其挥发油和醛类成分，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见细菌有一定抑制能力。

　　当然，不建议拿它当抗生素用，但如果把它作为平衡肠道生态的一部分，倒是个不错的思路。现在很多人胃口不好，吃点香菜能提味，也能刺激胃液分泌，增强食欲，对慢性消化不良的人群是种实用的辅助选择。

　　有意思的是，有种说法说香菜是“天然驱重金属蔬菜”。虽然这个说法听着有点夸张，但确实有研究指出，香菜中的某些化合物可以促进体内某些金属离子的代谢排泄。

　　这在一些环境污染重、重金属暴露风险高的地区，香菜的价值不再仅限于调味。当然，拿它当解毒神器就太不靠谱了，只能说它在体内代谢调节这方面，有点潜力。

　　香菜的好，不光在于它鲜，还在于它“全面”。不像有些食物主打一个点，它是那种“面面俱到但都不浮夸”的存在。不过吃东西还是讲平衡，它不是灵丹妙药，别迷信也别排斥。

　　对那些真心不爱香菜味道的人，也没必要硬逼着自己去接受，但对于能吃得下去的人来说，它完全可以当个健康饮食的好帮手，饭里夹点、汤里撒些，小动作却能积少成多。

　　谁都不想花大价钱买药养病，吃好、吃对，其实是最朴素也最实在的保养方式。

　　参考文献：

　　［1］香菜挥发油化学成分与抗菌活性研究进展[J].食品科学,2024,45(3):185-190.［2］膳食纤维对肠道菌群的影响机制[J].中国食品卫生杂志,2025,37(2):121-127.［3］槲皮素在代谢性疾病防治中的研究现状[J].中国中药杂志,2024,49(12):2678-2683.［4］食物中植物固醇对血脂调节的系统评价[J].营养学报,2025,47(1):45-52.［5］膳食抗氧化剂与老年人免疫功能研究[J].中国老年学杂志,2024,44(9):2051-2056.［6］香菜对高脂饮食诱导高胆固醇模型大鼠的干预作用[J].中国实验动物学报,2025,33(4):318-323.