电饭煲焗鸡

　　原料：

　　老母鸡5只（净重1100克／只）。

　　调料：

　　秘制腌渍料5500克，香葱、小葱各1000克，蒜蓉味碟50克。

　　秘制腌渍料配方：

　　西芹段、拍松的生姜块、大葱段、干葱头块各1000克，胡萝卜块500克，十三香、五香粉各100克，沙姜粉150克，生抽350克，美极鲜味汁200克。

　　蒜蓉味碟制法：

　　蒜瓣切成蓉，取其中的2/3放入六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄捞出，用吸油纸吸干油分，放凉后与剩余的1/3生蒜蓉混合均匀。取50克混合均匀的蒜蓉放入味碟内，将烧至80-100度的色拉油100克趁热倒入味碟内，此时蒜香味随之溢出。最后在味碟内加入盐5克，鸡精3克，调味即可。

　　制作方法：

　　1、老母鸡宰杀去内脏，控干水分后整只放入盆内，加入秘制腌渍料抓拌均匀腌渍3小时。

　　2、取大号的电饭煲，底部铺香葱，将整只老母鸡放入电饭煲内，用焖米饭的温度焖制老母鸡，时间约为12分钟，此时鸡肉大概六成熟。

　　3、取出老母鸡一分为二，斩成重约30克的大块。

　　4、取小号的电饭煲，将小葱铺入电饭煲内，然后将斩块的老母鸡放入小号电饭煲内。

　　5、客人点菜时，将小号电饭煲通电，用焖米饭的方式焖制鸡肉，约8分钟后断电，将电饭煲端上餐桌，当着客人的面打开电饭煲，蘸蒜蓉味碟食用。

　　香煎澳带配鱼子酱

　　食材：

　　澳洲带子300g、鱼子酱10g、罗勒酱20g、橄榄油20ml、白葡萄酒10ml、食盐、胡椒各适量。

　　做法：

　　1、将带子外壳刷洗干净。

　　2、用刀将带子肉取出，去除内脏，洗干净吸干水分备用。

　　3、将带子壳放入预热200℃烤箱中烤2min取出。

　　4、热平底锅中倒入橄榄油，放入带子肉煎至两面金黄色约七成熟，调入食盐、胡椒，喷入白葡萄酒后即可出锅。

　　5、带子壳中放入罗勒酱，放入煎好的带子。

　　6、带子肉上放入鱼子酱，配上盘饰材料。

　　罗勒酱制作：

　　将250g罗勒叶焯水，迅速用冰水降温挤干水分，加入烤好的松子仁25g，生蒜25g，芝士粉25g，调味加入橄榄油125ml，用搅拌器打蓉制成罗勒酱。

　　黑松露糯米鸡球

　　原料：

　　去骨鸡腿，熟糯米饭，面包糠（粗、细两种），鸡蛋液，南瓜，香菇碎，胡萝卜碎，山药碎，香菜苗，生粉，姜蓉，黑松露酱，生抽，黄油，淡奶油，料酒，盐，胡椒粉。

　　制作：

　　1、将鸡腿去皮切小丁，加盐、胡椒粉、料酒、生抽、生粉姜蓉腌制入味，与炒熟的香菇碎、胡萝卜碎、山药碎拌匀，加黑松露酱，与熟糯米饭混合，搓成30克大小的球，裹细面包糠，蘸鸡蛋液，再裹粗面包糠，下180℃热油中炸至金黄上色，捞起沥油备用；

　　2、南瓜蒸熟，加盐、黄油、淡奶油调味，入抗拌机打成南瓜酱；取木板，摆上4片熊猫竹叶，摆放糯米鸡球，点缀南瓜酱、香菜苗即可。