关于过桥米线，估计现在都还是比较少人吃过了。以前高峰的时候，开得到处都是，但这个品类最后都是跟一阵风一样，吹过就没有了。曾经有个连锁大品牌就是搞这个的，后来估计生意下降严重，就没有做云南过桥米线了，直接就改成了普通的米线了。

　　说实话，吃过几回过桥米线，不得不说，确实是味道不错的，很多人到云南去旅游，肯定也都是在当地必须吃的一个特色美食。有些做得有仪式感一点的，所有的小料都分别用不同的小碟子装好，然后端到你面前，一碗米线，能够摆放得满满当当的，仪式感直接就是拉满，拍照也很好看。

　　以前这个东西刚火的时候，很多人都没有吃过，都还是愿意去尝试一下的。但很多尝试了之后，基本上就很难会再去消费了，这个很多时候不是顾客的原因，而是这个产品本身存在的一些问题导致的，很多人说是口味的问题，其实并不是。

　　现在广州都开了有不少的云南菜，还有云南火锅等，口味上其实南方的都是能够接受和兼容的。最主要的问题，其实还是在于这个产品本身上，关于米粉，你头脑中第一秒想到的是什么，那就是快餐，快餐则是具备快的属性，但云南米线却是背道而驰的。

　　一个是因为他的过桥形式，花费的时间比较长，很多人都等不及，而且快餐的，大部分人对于颜值和能不能出片，并不是很关心。一个是因为他是上桌之后再烫熟的，所以他的汤都会非常的烫，这对于快餐来说，是致命的，因为这就意味着顾客要等很久。

　　我每次吃过桥米线，夏天都不敢去吃，冬天去吃能够吃得满头大汗，比吃火锅都还要夸张。另外一个则是他的价格，其实最后就是一碗普通的米线，价格却比普通的米线贵上好多，普通的米线也就十几块能搞定，过桥米线都是在二十多，甚至是在三四十的价格的都有。

　　所以说，云南米线本身就是一个自限性非常严重的一个品类，这也是他为什么现在都比较少人吃，甚至店都比较少看到的原因啊。