孙磊，中国咖啡圈内的传奇人物。2017年第一次参加世界咖啡师大赛（WBC），2019年和2023年拿下中国区冠军，2025年夺得世界亚军，创造了中国咖啡师的历史。

　　在他拿下世界亚军之前的23年里，中国内地选手从未站上决赛的舞台。

　　比赛之外，他是MarusCoffe马路咖啡的创始人。他说，从一个优秀的咖啡师，到一个优秀的咖啡店主，这中间需要跨越专业上的鸿沟。去年他曾到访中国侨都（江门）咖啡文化周，在这里遇见了很多咖啡师和咖啡店主，让他感觉很不一样。

　　“我们生活在最好的时代”

　　世界咖啡师大赛是咖啡行业内最官方、规模最大的比赛，也是对咖啡师最全面的考核。比赛举办地每年不一样，比赛题目除了冲煮、拉花等技巧，还考验理念和创新，以及对不同地区咖啡文化的理解。

　　“在比赛中，我完成了比较完整的职业成长。”回顾将近十年的参赛历程，孙磊说，成为“世界上最强的咖啡师”，几乎是所有咖啡师的终极梦想。从选手到中国区冠军，再到世界亚军，他验证了自己这一路坚持，方向没有错。

　　这些年，中国咖啡市场井喷式高速发展。消费者培养起了喝咖啡的习惯，无论是上班族每天一杯“早C”（coffee）的习惯，还是周末乡村游人气爆棚的“村咖”，咖啡都无处不在。在这样浓厚的咖啡氛围下，咖啡师无论是在赛场上，还是在市场上，都有了更好的发展基础。

　　孙磊说，能拿到世界亚军，是自身从业生涯一路努力的验证，也是时代背景的折射。“这是做咖啡最好的时代，我们这一代咖啡人是幸运的。”

　　参加比赛是咖啡师的必选项吗？孙磊觉得并不一定，但保持学习的状态，不断提升专业技能，应该是每一位咖啡师的追求。而要实现这个目标，机会和平台很多，比赛只是其中一种方式。

　　孙磊说，咖啡比赛是咖啡师实践和宣传推广的舞台，参赛者要调动创新概念、制作技巧、情感互动、舞台呈现、场景延伸等多个方面的能力，最终目的是打动人。比赛中的呈现既区别于日常咖啡店运营，又对日常咖啡店运营有实验和示范的意义。

　　“优胜者需要对整个精品咖啡行业有深刻的思考和探索，能够为同行带来灵感启发和实践样本。”他说，这是一种现实与梦想的兼顾。

　　“创新从来都是广东的特质”

　　2025年第三届中国侨都（江门）咖啡节，孙磊受邀来到江门。对于这座城市，他并不陌生。“这里不少咖啡店都是我们的客户，江门地区的销量一直排名靠前。”

　　热闹、创新、一家大小出动，是他对江门咖啡节的印象。

　　他说，创新从来都是广东的特质。在中国侨都（江门）咖啡节上，他看到了很多创意咖啡，更感动于很多市民全家出动，一家老少都愿意尝试咖啡、喜爱咖啡。“这跟很多咖啡节只有年轻人参与，是很不一样的。”

　　江门咖啡产业发展历史悠久，早在19世纪60年代，海外华侨华人就将咖啡文化带回家乡，开启了江门人对咖啡的探索。经过多年的发展，江门逐渐形成了布局完整、发展成熟的咖啡产业链及相关配套产业。如今，江门已成为全国重要的咖啡烘焙产品出口基地和世界领先的咖啡器具生产基地之一。

　　“这样的咖啡文化基因和饮用氛围，是江门发展咖啡产业绝佳的土壤。”孙磊说，这是侨都咖啡独特的潜力点和机会点。

　　这几年，在江门注册登记的咖啡店快速增长，其中绝大部分是独立咖啡店。

　　孙磊判断，在大城市，连锁咖啡店的见店率很高。随着咖啡市场走向成熟，越来越多消费者会从10块钱区间的“口粮”咖啡，进阶到追求品质，选择几十元一杯的精品咖啡，就会释放更大的发展潜力——这就是侨都咖啡快速发展的机会。

　　当然，机会不等人。他说，在这个“等风来”的时间，咖啡店需要不断精进产品、服务和营销，积累更多商业经验，才能“在风口上起飞”。

　　采写：南方+记者 李霭莹

　　图片：受访者供图

　　【作者】 李霭莹