炖牛膝骨

　　原料：

　　牛膝骨600克、白扁豆100克、培根碎10克、白洋葱150克、西芹200克、胡萝卜150克、香叶2片、八角2粒、蒜头20克、百里香10克、细葱花2克。

　　调料：

　　牛肉清汤粉6克、浓缩牛肉汁5克、蚝油5克、海盐10克、糖3克、黄酒100克、黄油20克。

　　制作：

　　1、牛膝骨切成5cm厚左右，用海盐腌制72小时；

　　2、白扁豆冷水浸泡一晚，锅加水、少许盐小火煮熟白扁豆；

　　3、锅加油煸炒香叶、八角、蒜头、百里香、白洋葱至出香味，加入黄酒激香，加入清水适量，加入西芹块、胡萝卜块、腌制好并焯水后的牛膝骨，再加入牛肉清汤粉、浓缩牛肉汁、蚝油、糖小火慢炖2小时，取出牛膝骨，沥出汤汁；

　　4、牛膝骨用平底锅煎至二面焦香装盘，锅炒香培根碎，加入汤汁、白扁豆、黄油煮入味，白扁豆装在牛膝骨旁，在牛膝骨上淋入汤汁，白扁豆上撒葱花即可。

　　新麦烧海参

　　食材：

　　海参120克、麦米50克、白酒2克、老抽2克、东古酱油5克、白糖2克、高汤120克、大葱50克。

　　做法：

　　1、把新麦米蒸熟备用。

　　2、起锅烧热油，放入大葱煸香，烹入白酒，加入上述所有的调料和高汤。

　　3、将海参放入汤中，小火烧至入味，最后加入新麦米收汁即可。

　　椒麻春笋闷冒节子

　　原料：

　　猪小肠500克、春笋150克、青泡椒20克、青花椒20克、葱花10克。

　　调料：

　　菜籽油1000克、鸡精15克、熟青椒碎50克，自制椒麻鸡汁10克《麻辣鲜露30克、鸡精30克、青椒汁酱30克、青椒油10克》。

　　青椒酱&油（炒制）：

　　青椒500克、青尖椒200克、老姜100克、大蒜子50克、小茴香30克、八角10克、香叶10克、桂皮10克、山奈8克、白扣10克、菜籽油100克、时蔬边角料；菜籽油烧热下入所有东西一起炒香加入5斤水，大火熬制10分钟，小火熬制20分钟，调入味道，打去渣，油水分离盛装，即成自制青椒汁和青椒油；

　　制作：

　　1、新鲜小肠拿回来用醋和面粉洗干净，然后打成结，泡椒切末待用；

　　2、然后用高压锅下入冒节子，泡椒和盐1克。再加水淹没即可，上汽后压制10分钟；用压力锅是为其入味，去腥，熟烂。起锅沥去水分待用；

　　3、春笋底部切滚刀块，笋尖对开围边过水后待用，锅里加入水和调味料，青椒熟30克，放入提前入味的冒节子，和春笋一起焖5分钟收汁即可起锅装盘，最后撒点剁细的葱花，青椒碎，青花椒，即可上桌。

　　烹饪要点：提前入味时候不能放得太咸，也不要压得太烂 。