蜂蜜的成分，主要是果糖和葡萄糖，占比大约在65%至80%之间，剩下的是水分和少量的矿物质、酶类物质。

　　正因为成分看起来天然，就自动给它贴上了无害的标签，觉得多吃点也没关系。但这个判断，在某些情况下是要出问题的。

　　蜂蜜水能改善便秘？得先看两个条件

　　蜂蜜里的果糖含量相当高，果糖在肠道里的吸收速度比葡萄糖慢得多，当摄入量超过肠道的吸收能力时，多余的果糖会留在肠腔里，通过渗透作用吸引水分进入肠道，从而软化大便、促进排便。

　　这个逻辑是成立的，但问题在于，要达到这个效果，需要满足两个条件。

　　第一个条件是本身存在果糖吸收障碍，也就是果糖不耐受，这是一种先天性的代谢差异，不是每个人都有。

　　果糖不耐受的人肠道对果糖的吸收能力天然偏低，所以少量果糖就能在肠道里产生渗透效应。对于果糖吸收正常的人，适量蜂蜜水根本达不到这个效果。

　　第二个条件是需要喝大量的蜂蜜才能凑够足够的果糖。临床上测试果糖吸收能力的氢呼气试验，用的果糖剂量通常是25克，换算成蜂蜜大概是50克左右，这已经是相当大的量了。

　　普通人每天喝一勺蜂蜜水，果糖摄入量根本不够，所以说蜂蜜水能通便，对大多数人来说其实是个过度解读。

　　蜂蜜能解酒？这个说法值得细究

　　蜂蜜里含有果糖，而果糖可以加速乙醇的代谢。这在实验室条件下确实有研究支持，果糖能够促进肝脏对乙醇的氧化速率。

　　但日常喝蜂蜜水的量远远达不到产生明显解酒效果所需的剂量，而且解酒是个多步骤的生理过程，乙醛的代谢才是关键环节，蜂蜜对这个环节几乎没有影响。

　　更重要的是，喝蜂蜜水可能让胃里感觉舒服一些，这种主观上的舒适感会让人误以为酒醒了，但血液里的酒精浓度并没有实质性下降。把这种舒适感当成解酒效果，在某些场合是真的有风险的。

　　蜂蜜会促进癌症发展？

　　癌细胞代谢旺盛，需要大量葡萄糖，而蜂蜜含糖量高，所以吃蜂蜜等于给癌细胞喂食。

　　这个逻辑在表面上看没有明显漏洞，但犯了一个很大的错误。人体并不会把吃进去的糖精准地运送给癌细胞，血糖的分配是由胰岛素和细胞受体共同决定的，全身细胞都在利用葡萄糖，癌细胞并不会因为多吃了蜂蜜就获得更多的营养供给。

　　目前没有任何一项大规模的临床研究能够证明蜂蜜的摄入与癌症发展之间存在直接因果关系。世界卫生组织和各国肿瘤学指南也没有把蜂蜜列为癌症患者的禁忌食物。

　　对于已经确诊糖尿病或者血糖控制不佳的癌症患者，控制一切含糖食物的摄入是必要的，这是血糖管理层面的问题，不是蜂蜜本身有什么特别的促癌机制。

　　食用蜂蜜，这几件事真的不能马虎

　　不能用沸水冲泡。 蜂蜜里含有活性酶，比如葡萄糖氧化酶和淀粉酶，这些成分在高温下会失活。研究显示，蜂蜜在60摄氏度以上加热超过一定时间，其中的活性物质损失明显加剧。

　　到80摄氏度时，酶活性基本丧失殆尽。用沸水冲泡蜂蜜，实际上是在把它的一部分营养价值直接破坏掉。建议用40至50摄氏度的温水冲泡，保留它的活性成分。

　　控制用量。 世界卫生组织建议，成年人每日添加糖的摄入量不超过总能量的10%，最好能控制在5%以内。以每日摄入2000千卡热量计算，5%对应的糖量大约是25克。

　　蜂蜜的含糖量约为75%至80%，25克蜂蜜里大概含有19至20克的糖。所以每天蜂蜜的摄入量控制在一到两勺，也就是15至25克，是比较合理的范围，超量摄入对血糖和体重管理都不友好。

　　三类人不推荐。 第一类是一岁以下的婴儿，这一点是医学界的明确共识，没有任何争议。

　　蜂蜜中可能含有肉毒杆菌芽孢，成人的肠道菌群足以抑制它，但婴儿的肠道发育尚未完善，芽孢可能在肠道内萌发产生毒素，引发婴儿肉毒中毒，后果严重。

　　第二类是血糖控制不稳定的糖尿病患者，蜂蜜的升糖指数并不低，大量摄入会造成血糖波动。第三类是对蜂花粉过敏的人，部分蜂蜜产品中含有微量花粉，敏感体质者可能出现过敏反应，食用前需要谨慎评估。

　　蜂蜜本身不是什么神药，也没有那么多人说的那些玄乎功效，但它确实是一种相对优质的天然甜味剂，在合适的量和正确的方式下食用，对健康没有坏处。

　　［1］张泓，刘静，蒋与刚．蜂蜜的营养成分及其生物活性研究进展[J].营养学报，2019，41（3）：221-226.

　　［2］王竹，杨月欣．果糖代谢与人体健康关系研究进展[J].中华预防医学杂志，2018，52（6）：647-652.

　　［3］孙建琴，张坚，常翠青．中国居民膳食指南（2022）解读与临床应用[J].老年医学与保健，2022，28（4）：703-708.

　　［4］李兰娟，任红．传染病学[M].第9版.北京：人民卫生出版社，2018：278-280.

　　编辑：陈方

　　一审：李慧

　　二审：汤世明

　　三审：王超