汾酒酿制技艺，这项被誉为“中国白酒始祖”的古老工艺，以“清蒸二次清、地缸固态发酵”的独特方式，奠定了清香型白酒的典范地位。2006年，这项承载着中华酒脉的技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
汾酒酿造遵循“清字当头，一清到底”的古训，选用晋中平原的高粱为原料，以大麦、豌豆制成的“清茬曲”为糖化发酵剂。制曲、发酵、蒸馏——每一道工序都依靠匠人的悟性与经验，以口传心领、师徒相延的方式代代传承。酿造出的汾酒“清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净”，成为中国白酒的典范。茅台、泸州大曲、西凤等名酒，都曾借鉴过汾酒的酿造技艺。
杏花村遗址发现的六千年前仰韶文化器物，印证着这里悠久的酿酒历史。明清时期的酿酒作坊、古井、石碑、牌匾、老街至今保存完好，传统技艺的传承链仍在延续。以汾酒为母酒，衍生出老白汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒等系列佳酿，形成了庞大的汾酒家族。
如今，大工业生产给传统酿造工艺带来巨大挑战，水源紧张、大气污染、原料短缺等问题日益突出。但希望的酒曲已经酿就：传承人坚守古法酿造技艺，让每一滴汾酒都凝聚着六千年的匠心；建立非遗传承基地，系统保护酿造工艺；通过生态治理，让杏花村的酒香更加纯净。
